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当前位置:首页 > 文化长廊 > 酱香型白酒分为哪四个等级?哪种?#20998;?#26368;好?

 

酱香型白酒可以分为四大等级,它们因生产原料、工艺等的不同,最终的?#20998;?#20063;有着天壤之别。


酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,最近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大,包括同一品牌的产品,上至上千元,下到几十百来块,很多消费者都不清楚它们的区别,也不知道哪个价位的酒才算正宗。今天将详细介绍酱香型白酒的四个等级。

 

 

捆沙酒


也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是人们常常说?#21738;?#31181;正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺"?#27426;?#20061;八七"进行生产,生产周期长达一年,经历?#37233;?#25237;料、?#31983;?#33976;煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能?#37233;?#20854;较佳风味。

 

坤沙酒出酒率低,?#20998;?#26368;好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高,酝味酒就是坤沙工艺。

 

 

 

碎沙酒


即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次?#26742;?#31918;食中的酒取完了。

 

这类酱香型白酒酿造成本比?#31995;停?#34429;然酿造出来的酒好入口,香味比较大,整体还是比较协调,但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比?#31995;?#19968;空杯留香的时间短,容易出现杂香味。

 

目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。

 

 

翻沙酒


就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短,出酒率高,成本?#31995;汀?#36825;一类酱香型白酒的细腻感?#22836;?#28385;度不行,后味带有焦苦味,空杯留香时间短。

 

很多大品牌的?#25237;?#37202;,其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒,就是用茅台酒的酒糟?#26377;?#31918;食酿成的。

 

 

 

窜香酒


窜香酒,业内也称之为"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒。

 

这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉,市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。?#27604;唬?#20174;严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。

 

酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒,?#20998;?#26368;好。

 

 

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